La tercera semana de mayo se conmemora la “Semana de la Lucha contra la Triquinosis”, y la Dirección de Bromatología intensifica las tareas de concientización a través de charlas que brindará los días miércoles, jueves y viernes en las Escuelas Agrotécnicas del Partido de Pergamino.
Cada día del año se trabaja en la temática, por eso el objetivo de la campaña “Hablemos sobre Triquinosis” es fortalecer y potenciar el conocimiento de la información referida a esta enfermedad, su control y prevención.
Las charlas serán abiertas a la comunidad los días 21 de mayo a las 9 horas en la Escuela de la Familia Agraria (EFA) de Acevedo y el 22 en el mismo horario en el Instituto Mariano Moreno de Alfonzo.
“Es el tercer año consecutivo que implementamos esta tarea de concientización en las escuelas técnicas agropecuarias para prevenir esta zoonosis. Invitamos a la comunidad educativa a participar realizando trabajos en las aulas, ya que los jóvenes son el eslabón fundamental para replicar la información y que la misma llegue a cada hogar, tomando conocimiento y conciencia del cuidado de la salud. Los invitamos a participar a través de actividades libres que desarrollan según nivel y características del curso, investigación, charlas, armado de folletos, videos, poster, etc. Les enviamos material oficial y las devoluciones de cada establecimiento educativo son publicadas en nuestras redes sociales. Luego entregamos a cada establecimiento un certificado de participación”, explicó Sabina Salvarezza, directora de Bromatología de la Municipalidad de Pergamino.
En cuanto a las demás tareas de prevención, la Dirección de Bromatología, mensualmente realiza Jornadas de Manipulación Segura de Alimentos, “tanto en la ciudad cabecera y en cada pueblo del partido, en cada auditoría a establecimientos elaboradores de chacinados, carnicerías etc, en respuesta a reclamos/ denuncias al 147 sobre faena, elaboración o comercialización ilegal, en el laboratorio, pero en mayo se refuerza esta campaña, ya que con el inicio de los primeros fríos aumenta la elaboración y consumo de fiambres caseros de cerdo. Esto con la finalidad de hacer cumplir la normativa vigente en la materia (legislación sanitaria Nacional y Provincial) que prohíbe la comercialización de carnes y fiambres sin las habilitaciones e inspecciones sanitarias correspondientes.”, añadió la responsable del área.
Asimismo, se brinda un Servicio de Laboratorio para las personas que realizan faenas, “quienes tienen que traer una muestra de 200 gramos de entraña entre las 7 y las 8 de la mañana. Se recepciona acá en la Dirección de Bromatología, y se hace el análisis de Gestión Enzimática Artificial para constatar si esa carne está apta, si tiene triquinella o no”, informó Salvarezza.
Hablemos de Triquinosis
La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por las larvas y parásitos adultos del género Trichinella spp. que afecta al ser humano, mamíferos domésticos y silvestres, aves y reptiles.
Representa una importante zoonosis, transmitida a los seres humanos de forma accidental, a través del consumo de chacinados y embutidos sin control bromatológico o carne fresca infectada, insuficientemente cocida.
Es una enfermedad endémica en nuestro país, aunque se presenta en forma de brotes en época invernal. Si bien se la diagnostica en casi todos los meses del año, se presenta con más frecuencia en los meses de junio, julio y agosto, período en el que aumenta la faena de animales de crianza familiar y la elaboración casera de chacinados, embutidos y salazones.
En Argentina, el cerdo doméstico representa la principal fuente de infección para el ser humano, y Buenos Aires es la provincia que mayor cantidad de focos de triquinosis registra en los últimos 10 años. Además, la triquinosis es una enfermedad de denuncia obligatoria.
Ante dudas o consultas, llamar a la Oficina de Bromatología al 02477-15662115.
