Hoy, 5 de mayo se conmemora el Día de la Celiaquía en todo el mundo, fecha instaurada por la Organización Mundial de la Salud, con el fin de concientizar a toda la comunidad sobre esta condición y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas. Pergamino tendrá distintas actividades y cerrará el mes con un gran evento: Expo Celíaca 2026.
Por este motivo, en el transcurso del mes de mayo la Dirección de Bromatología de Pergamino llevará adelante diversas actividades:
• Seguimiento de la COCINA EXCLUSIVA LIBRE DE GLUTEN para escuelas del Partido de Pergamino
• Toma de muestras y análisis para determinación de GLIADINA.
• Campaña “En las escuelas de Pergamino aprendemos sobre Celiaquía”
• Diferentes capacitaciones en escuelas donde concurren alumnos con celiaquía.
• Invitación a los Centros de Desarrollo Comunitarios y escuelas a realizar trabajos libres, que serán presentados en la Expo Celíaca 2026
• Gazebo informativo: El 10 de mayo se instalará un gazebo informativo en la Feria estudiantil organizada por la Dirección de la Juventud, donde inspectores de Bromatología y colaboradores del Grupo Celíacos Pergamino ofrecerán asesoramiento e información a través de folletería, juegos, etc.
El broche de oro será el 31 de mayo, fecha en que culminará el Mes de la Celiaquía con un evento único: Expo Celíaca.
Allí se ofrecerá un Patio Gastronómico libre de gluten con más de 12 propuestas para toda la comunidad, elaboradores y empresas pergaminenses mostrando sus productos, DJ, Show en vivo para niños y adultos, kermes deportiva, inflables, cocina en vivo, talleres, charlas, degustaciones y mucho más.
“La seguridad de la población es prioritaria en el esquema de construcción de salud, razón por la cual desde la Dirección de Bromatología, se refuerzan las estrategias y actividades para promover y concientizar sobre dicha patología. Durante todo el mes nuestro equipo refuerza la comunicación respecto a la obligatoriedad de que los comercios deben poseer góndolas y/o heladeras diferenciadas con productos libres de gluten/aptos para celíacos. Y recordar a todos los establecimientos gastronómicos, educativos, sanitarios, de residencias, comedores, etc., que deben ofrecer, opciones seguras de comida sin gluten”, explicó Sabina Salvarezza, directora de Bromatología de Pergamino.
Qué es la Celiaquía?
Celiaquía es una intolerancia total y permanente a las proteínas contenida en el gluten de los cereales; trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Enfermedad autoinmune, que afecta a personas con predisposición genética.
Puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación hasta la adultez avanzada. Con síntomas digestivos y extradigestivos .En Argentina, se estima que 1 de cada 100 personas adultas son celíacas, mientras que en la niñez la prevalencia es aún mayor.
Basado en los datos oficiales y estimaciones epidemiológicas más recientes (2025-2026) para Argentina, la prevalencia de la enfermedad celíaca muestra una diferencia marcada entre la población pediátrica y adulta
• Niños: Se estima que 1 de cada 79 niños padece celiaquía.
• Adultos: Se estima que 1 de cada 167 adultos padece esta condición.
• General : Si bien los números varían según estudios, las estimaciones suelen rondar el 1% de la población general (1 cada 100 personas).
El único tratamiento efectivo para la Celiaquía es mantener una alimentación libre de gluten (ALG) de por vida, para lo cual resulta fundamental contar con la disponibilidad de este tipo de alimentos y la empatía de la comunidad.
La legislación de nuestro país -el Código Alimentario Argentino (CAA)- define un ALG como aquel alimento preparado únicamente con ingredientes que, por su origen natural, o por tecnología aplicada al alimento, no contiene gluten y que cumple con las normas de buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada en todo el proceso. Define un límite máximo de tolerancia de 10 mg de gluten por kg de alimento, para asegurar que la salud de las personas celíacas no se vea afectada.
